有日本特色的腌菜加工(8200字) 摘 要：本文主要是对有日本特色的腌菜的加工进行研究，从而得出较好的配方，制作出具有良好的色、香、味的日本特色的腌菜。试验以酒糟、萝卜为主要原料，配以大蒜生姜、海带、食盐等经过入坛腌渍，制成具有日本特色的腌萝卜。.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6285.html
花椰菜冰温保鲜特性研究(10700字) 摘 要：本文以新鲜花椰菜为材料，测定出了花椰菜的冻结点为-1.0℃，确定了其冰温区为-1.0℃～0℃，再通过对冷藏及冰温两种条件下贮藏的花椰菜各项生理生化指标的对比，得到花椰菜冰温贮藏与冷藏相比，冰温贮藏更适应的结论.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6286.html
低值淡水鱼蛋白粉加工技术研究(6400字) 摘 要：试验以低值鲢鱼为原料，研究了酶解法制取蛋白粉的关键技术。结果表明利用木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件为：温度57℃，pH 5.7，酶添加量1％，料液比1:15，时间6h；脱腥脱苦的最佳工艺条件为： 15%活性炭在pH 5.5.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6287.html
豆腐制作酸浆水微生物菌系分布及产酸性能研究(7200字) 摘 要：本文采用选择性培养基和平皿计数法检测了黄浆水自然酸化过程中主要微生物的变化及产酸微生物的初步鉴定，结果表明：黄浆水酸化过程中的微生物种类较多，主要以杆菌为主，醋酸菌为产酸过程中的优.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6288.html
盐渍剁椒坯保坯配方研究(10000字) 摘 要：以新鲜红尖椒为原料，研究了不同浓度的氯化钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠、氯化钙和异抗坏血酸对剁椒坯的细菌总数、质构和色泽参数的影响。结果表明，氯化钠和柠檬酸具有防腐、保脆和护色三重效果，异抗坏血酸钠作为护色剂.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6289.html
爆炒香酥蚕豆加工工艺的探讨(8200字) 摘 要：本文以蚕豆为试材，探讨了爆炒香酥蚕豆的加工技术。结果表明，以优质的蚕豆为原料，于1%的碳酸氢钠和1%的碳酸氢铵溶液内浸泡16h，经过开口后，于沸水中煮制3min，再于70-75℃条件下干燥50min后，用温火盐炒30min.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6290.html
马铃薯挤压膨化食品的工艺研究(8900字) 摘 要：本文中以马铃薯淀粉为主要原料，采用双螺旋膨化机研究挤压膨化食品的加工工艺。通过试验确定马铃薯挤压膨化食品的配方及配比；和挤压膨化的工艺参数对成品质量指标的影响，优化马铃薯膨化食品的工艺参数。试验.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6291.html
烟草土壤中纤维素降解菌的分离与鉴定(6000字) 摘 要：为分离具有高效降解纤维素能力的菌株，以湖南宁乡的土壤为菌株来源，使用选择性培养基通过判断透明圈大小方法筛选得到8株能降解纤维素的菌株，经复筛选得到降解纤维素活性最高的霉菌菌株A1-11D ，它能在.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6292.html
高油辣椒制品中辣椒素类物质的测定(6900字) 摘 要：本文初步建立了HPLC(High performance liquid chromatographic method高效液相色谱法)测定高油辣椒制品中辣椒制品中两种主要辣椒素类物质的方法。样品以甲醇+正己烷进行预处理，采用反相高效液相色谱分离,.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6293.html
大米酸解酯化复合变性淀粉与大米淀粉膜的制备(11000字) 摘 要：本研究以大米淀粉为原料，先湿法酸解再进行酯化制备酸解酯化复合变性淀粉，将变性淀粉应用到制作淀粉膜的工艺中，由于淀粉膜易于降解，有利于环保。应用单因素试验确定了变性淀粉制备的条件，在.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6294.html