水晶肉冻加工工艺研究(8700字) 摘 要：本试验研究了腌制液配方、腌制时间、煮制时间和卡拉胶添加量对水晶肉冻品质和风味的影响。结果表明：以检验合格的、新鲜的猪皮和猪肉为原料，先将肉块投入18%的食盐，0.010%的亚硝酸钠，0.25%的焦磷酸钠溶液中，腌制24h.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6325.html
含铁型脱氧剂对煮制葵花子抗氧化研究(7000字) 摘 要:针对实际生产中葵花子在储藏中容易发生氧化酸败的情况，添加脱氧剂包装对葵花子进行抑制氧化酸败效果的研究。结果表明：采用低透气性的包装材料添加50型铁系脱氧剂抽真空包装，可明显抑制过氧化值和羰基价.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6326.html
多菌种复合发酵生产新型活菌制剂的研究(8200字) 摘要：为了探索复合活菌制剂多菌种混合发酵条件，以活菌数为指标，采用固态发酵技术，研究了接种量、培养基初始pH值、发酵温度和发酵培养基原料比例对固态发酵的影响，并通过L9（34）正交试验确定了枯草芽孢杆.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6327.html
产乳酸菌素乳酸菌的选育(9300字) 摘 要：本研究以传统发酵泡菜和辣椒为分离源，采用平板划线分离法，分离得到32株疑似乳酸菌，经抑菌试验后，从中选出三株具有较强抑菌作用的菌株，通过菌落特征、菌体特征观察和生理生化性质研究，可以判断三株菌株分别为乳.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6328.html
芝麻油中掺入大豆油的鉴别方法研究(6700字) 摘 要：本文介绍了罗维朋比色法、分光光度计法、冷冻法以及油脂酸价、碘值等对掺入不同比例的大豆油的芝麻油进行的测定试验，通过试验得出一定条件下鉴别掺假芝麻油的方法及数据，从而为芝麻油安全的有效监督提供.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6329.html
风味黄豆酱加工工艺研究(8300字) 摘 要：本试验以大豆为主要原料，研究了黄豆自然发酵中黄豆的煮制时间、发酵温度和发酵时间对风味的影响及风味黄豆酱的最佳配方，主要有食盐添加量、糖的添加量、生姜添加量、大蒜添加量等。期望其结果可以对实现传统黄豆酱.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6330.html
米糠油脱色工艺研究(6500字) 摘 要：本文研究在超声波辅助下，对米糠油的脱色工艺进行研究。分别探讨吸附剂的种类、吸附剂用量、脱色温度、脱色时间等因素的影响。研究结果表明：在300W超声波辅助下，加入复合脱色剂，用罗维朋比色计测定油的色泽，得到米糠.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6331.html
速食面片干燥工艺研究(7100字) 摘 要: 本文着重速食面片加工工艺,在热风干燥下研究干燥温度,干燥厚度两个因素对面片干燥特性和速食面片复水性的影响。实验结果表明速食面片在干燥温度70℃ ，干燥厚度0.8mm, 其加工效果较好。在这个参数下,面片的复水性,碘呈.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6332.html
刺葡萄酒发酵工艺的研究(9500字) 摘 要：本研究以刺葡萄鲜果为原料，制成刺葡萄酒。以发酵周期，酒精度、残糖、总酸，感官评定分数为综合指标，先对初始糖度、初始pH值、发酵温度、酵母接种量进行单因素酿酒试验,然后以起始PH,发酵温度,初始糖度为因素,采用.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6333.html
姜撞奶制作工艺研究(12500字) 摘 要：以牛奶、生姜汁为主要原料，研究了传统饮品姜撞奶加工工艺中的姜汁最佳浸提方法和条件，通过单因素试验和正交试验确定了其最佳配方。结果表明：生姜最佳浸提工艺为：以去离子水为浸提液，在pH值为5.5的条件下浸提，料液.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6334.html