苹果低酒精饮料的研制(6200字) 摘 要：本研究以苹果为原料，来初步探讨苹果低酒精饮料生产工艺的优化。将苹果榨汁后加入活性干酵母，研究苹果汁添加量、后加糖量和杀菌温度与时间对苹果酒品质的影响，以及探讨发酵完全的苹果酒中添加苹果汁和不完全发酵苹果.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6335.html
酸味姜片加工工艺研究(7100字) 摘 要:本文以姜片为试材，研究了酸味姜片的加工工艺，结果表明，选用上好的生姜盐坯作为原料，经切片于沸水中热处理3min，脱水，然后在0.8%的柠檬酸加0.6%酒石酸再加0.6%的苹果酸和30%的白糖和0.5%蛋白糖溶液内浸泡4h，再于65.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6336.html
乳酸菌发酵生产豆腐凝固剂技术研究(7800字) 摘 要：本文利用乳酸菌与弗里斯假丝酵母按3:1比例混合接种，添加8％葡萄糖，在38℃发酵黄浆水72h，采用常压蒸馏对混合发酵液进行后处理，得浓缩天然凝固剂，并通过感官品评法对豆腐进行观察比较，本试验可以给工业.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6337.html
复合增稠剂对方便面片品质的影响研究(6300字) 摘 要：本课题研究可得然胶、魔芋胶、海藻酸钠、瓜尔胶4种增稠剂单独使用时对面片特性的影响，进而找到它们的相关性。还以碘呈色度和复水比为指标，研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和可得然胶等增稠剂复合对方便面.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6338.html
望城县农村老年人营养与健康现状的调查(附调查问卷)(13000字) 摘 要：为了了解当前望城县农村老年人的营养情况和身体健康状况，分析他们的健康现状，指出健康意识的误区，并提出建设性的对策。在此基础上，提出相应的改进 建议，为今后的老年人饮食提供一个.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6339.html
即食风味豆干加工技术研究(6700字) 摘 要：风味豆干是以水豆腐为主要原料，经切分后干燥再卤制包装而成。本试验对水豆腐干燥过程中温度和卤制中卤液的配置进行研究。试验结果分析表明水豆腐热风干燥的最佳干燥温度为65℃，卤液的最佳配方为卤制每500g豆干的.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6340.html
韭菜挂面加工工艺的研究(8200字) 摘 要：以小麦面粉为主料、韭菜为辅料, 食盐、碳酸钠、醋酸锌、CMC为添加剂, 研究生产品质良好的韭菜挂面的最佳工艺。试验结果表明: 生产韭菜挂面最佳的工艺参数为,韭菜浆添加量为小麦粉的30%，食盐、碳酸钠、醋酸锌、CMC的.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6341.html
不同影响因子对土壤放线菌分离的影响(9200字) 摘 要:研究从菜地土壤中分离出放线菌的方法。取菜土土样用涂布平板法在高氏一号培养基中培养，分别在培养基中加入不同浓度重铬酸钾做抑制剂，SDS孢子活化剂以及不同方法土壤预处理和紫外线照射时间的影响，记录.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6342.html
柑橘低酒精饮料生产技术研究(7800字) 摘 要:本研究以本地柑橘为原料，对采用发酵工艺生产低酒精饮料的生产工艺流程和配方进行了研究。结果表明：组织捣碎机处理15s后，桔子被充分破碎，出汁率 为72.5%；柑橘汁添加0.5%的环状糊精在45℃下处理1h脱苦效果最佳.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6343.html
为了获得高品质的花生奶，本文以花生、奶粉为主要原料，对花生奶生产工艺进行了研究，得出生产出花生奶的最优工艺条件、花生味较浓郁，而且色泽为乳白色的花生奶。着重研究了花生乳在合理的生产工艺条件下，使用乳化剂和稳定剂，得到了质量稳定、色、香、味良.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6344.html