蚕豆酱发酵过程中蛋白质变化的研究(7400字) 摘 要：传统的蚕豆酱发酵由于酱醅食盐浓度高，蛋白酶活力受到抑制，导致发酵周期很长；而降低食盐浓度却容易滋生杂菌，不利于米曲霉中蛋白酶的提出，且影响蚕豆酱风味品质。本研究以米曲霉蚕豆曲为原料，采用不同.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6304.html
风味兔肉香肠的研制(7100字) 摘 要：以兔肉为原料并配以少量的猪肥膘来制作香肠，在斩拌中加入大豆蛋白、肉蔻、五香粉及各种调料，开发新型的香肠品种，提高兔肉的利用率。通过单因素实验确定了加工兔肉香肠的最佳添加物配此是淀粉12％、食盐2.5％、白砂糖7.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6303.html
蘑菇软罐头加工工艺技术研究(8300字) 摘 要：本文以蘑菇为主要原料，研究了蘑菇软罐头的加工工艺技术。研究结果表明，选用盐渍的蘑菇为原料，在0.80%的抗坏血酸和0.30%NaCl的混合溶液中浸泡30分钟为其护色，经漂洗后，于煮沸的香料水内预煮5分钟，使菇体生熟.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6295.html
发酵坛子肉软罐头食品加工技术研究(7800字) 摘 要：本次实验研究自然发酵下坛子肉加工因素，找出发酵坛子肉在自然发酵过程中盐浓度、糖浓度、发酵时间和糯米粉添加量四大因素对肉发酵的影响规律，通过正交试验得出自然发酵条件下最佳配方为：盐浓度为1%，糖.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6296.html
红酵母液态发酵产类胡萝卜素条件的优化(6400字) 摘 要：研究了几种促进剂对粘性红圆酵母RM-1类胡萝卜素发酵的影响,从中选出了正己烷、青霉素、半胱氨酸（Cys）和-酮戊二酸4种对红酵母生长及类胡萝卜素合成具有显著促进作用的发酵助剂,并确定了适宜的用量.应.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6297.html
油炸红薯片加工研究(5400字) 摘 要：通过单因素，全面实验等设计方法，探讨了护色，硬化，水分含量，油炸等主要加工工序对油炸红薯片品质的影响。结果表明：使用0.6%柠檬酸、0.3%的VC护色，0.4%的CaCl2硬化20min，水分含量在20%左右， 180℃油炸20s为产品的.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6298.html
烘烤风味红薯制品的研制(9400字) 摘 要：本试验研制烘烤风味的红薯制品既能够保证食用方便卫生，而且又具有烘烤风味。通过对烘烤的时间和温度的试验，在加入适量的营养强化剂等食品添加剂,研制食用方便、营养均衡的烘烤风味红薯制品。瓦斯炉上火200℃下火180.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6299.html
风味茄子酱加工工艺研究(9200字) 摘 要：为研究风味茄子酱的加工工艺，本次试验通过改变茄子酱的配方，对蒸煮时间进行试验，对于粗辣椒粉、蒜蓉、食盐的添加量进行单因素试验和正交试验，对杀菌工艺进行试验，烹制一种比较适合湖南人口味的茄子酱。得出产品.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6300.html
大豆油和芝麻油指纹图谱的建立(10800字) 摘 要：本文研究采用索氏抽提法提取大豆油和芝麻油，然后采用酸碱结合法对油脂进行甲酯化，再通过气质联用技术（GC-MS）分析，建立大豆油和芝麻油的标准指纹图谱，并对油脂脂肪酸进行相似度分析，研究结果可为食用油.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6301.html
不同腌制方法对酸豆角质量的影响(7600字) 摘 要： 为了研究酸豆角腌制过程中主要成分的变化规律，本文采用干腌法、盐水湿腌法和酸盐水湿腌法3种不同的方法腌制新鲜豆角，定期测定产品的水分、维生素C、亚硝酸盐、可滴定酸、挥发酸和挥发酯等6项指标。结果表.....wenku7.com/ligongxue/shipinkexue/6302.html