菠萝菊花饮料加工技术研究

菠萝菊花饮料加工技术研究(8300字)
摘  要：本研究以菠萝、菊花为原料，通过试验确定菊花汁萃取的最佳工艺，探讨菠萝菊花茶饮料的最佳配方和最佳杀菌条件，并生产出实验室样品，为进一步工业化生产提供参考。实验结果表明：菊花最佳浸提条件为：料液比1：150、温度90℃ 、时间45min ；该产品的最佳配方为菊花浸提液40%、菠萝汁25%、蔗糖10%、柠檬酸0.3%、蒸馏水24.7%；最佳杀菌工艺参数为：80℃杀菌10min 。
关键词：菠萝；菊花；配方；加工工艺；饮料

Study on Processing Technology of Tea Beverage Made By Pineapples and Chrysanthemums
Abstract: This article study the technological process of a sort of new tea beverage with  Pineapples and Chrysanthemums as raw materials. And thesis focused on the best extraction temperature and time of pineapples juice and chrysanthemums juice；and the best direction for producing tea beverage and sterilization technology. The result proved the following formation is the best: Chrysanthemums syrup 40%, Pineapple juice 25%, sucrose 16%, citric acid 0.5% , The best sterilization condition is 80℃for10min.
Key words: Pineapples;Chrysanthemums;Tea beverage

目  录
摘  要    1
关键词    1
1  前言    1
2 材料与方法    2
2.1 原辅材料    2
2.2 主要仪器设备、试剂    3
2.4 操作要点    3
2.4.1 菊花汁的制备    3
2.4.2  菠萝汁的制备    3
2.4.3 菠萝菊花茶的制备    4
2.5 试验设计    4
2.5.1  最佳菊花汁浸提条件的研究    4
2.5.2  确定最佳配方的单因素试验    4
2.5.3  饮料的最优配方正交试验    5
2.5.4  最佳杀菌工艺的研究    6
2.6 检测项目与方法    6
2.6.1  理化指标检测    6
2.6.2  微生物指标检测    6
2.6.3  感官评定    7
3  结果与分析    7
3.1  浸提条件的试验结果    8
3.2  最佳配方的单因素试验    9
3.2.1  菠萝汁、菊花浸提液添加量的确定    10
3.2.2  蔗糖添加量的确定    10
3.3 确定最佳配方的正交试验    11
3.4  最佳杀菌工艺的确定    13
4  产品质量测定结果    14
4.1  感官指标    14
4.2  理化指标    14
4.3  微生物指标    14
5  结论    14
6  讨论    14
参考文献    15
致    谢    16