{$cfg_webname}
主页 > 理工学 > 食品科学 >

水晶肉冻加工工艺研究(2)

来源:wenku7.com  资料编号:WK76325 资料等级:★★★★★ %E8%B5%84%E6%96%99%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9AWK76325
以下是资料介绍,如需要完整的请充值下载。
1.无需注册登录,支付后按照提示操作即可获取该资料.
2.资料以网页介绍的为准,下载后不会有水印.资料仅供学习参考之用. 帮助
资料介绍

目    录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………1
1前言…………………………………………………………………………………2
2材料与方法…………………………………………………………………………3
2.1材料………………………………………………………………………………3
2.2主要设备…………………………………………………………………………3
2.3工艺流程…………………………………………………………………………3
2.4操作要点…………………………………………………………………………3
2.4.1原料的选择……………………………………………………………………3
2.4.2清洗分割………………………………………………………………………4
2.4.3腌制……………………………………………………………………………4
2.4.4卤煮……………………………………………………………………………4
2.4.5制备胶体………………………………………………………………………4
2.4.6冷却定型………………………………………………………………………4
2.4.7成品、冷藏……………………………………………………………………4
2.5试验设计…………………………………………………………………………4
2.5.1腌制液配方的筛选试验………………………………………………………4
2.5.2腌制时间的选择………………………………………………………………5
2.5.3煮制时间的选择………………………………………………………………5
2.5.4卡拉胶添加量的试验…………………………………………………………5
2.6 检验项目与方法…………………………………………………………………5
2.6.1感官指标………………………………………………………………………5
2.6.2理化指标………………………………………………………………………6
3结果与分析…………………………………………………………………………6
3.1最佳腌制液配方确定……………………………………………………………6
3.1.1食盐浓度的确定………………………………………………………………6
3.1.2亚硝酸钠浓度的确定…………………………………………………………7
3.1.3焦磷酸钠浓度的确定 ………………………………………………………7
3.1.4 正交试验结果分析……………………………………………………………8
3.2最佳腌制时间的确定 …………………………………………………………8
3.3最佳煮制时间的确定 …………………………………………………………9
3.4卡拉胶添加量的确定 …………………………………………………………9
4 产品的质量指标 …………………………………………………………………10
4.1感官指标 ………………………………………………………………………10
4.2理化指标 ………………………………………………………………………10
5 结论与讨论………………………………………………………………………10
5.1结论 ……………………………………………………………………………10
5.2发展前景 ………………………………………………………………………10
参考文献   …………………………………………………………………………11
致谢 …………………………………………………………………………………12

参考文献
[1]孟昭宁. 透视速冻方便食品[J]. 江苏调味副食品.期刊,2005,(3):40
[2]张宇航,李耕. 我国速冻食品的现状及其发展前景[J]. 信阳农业高等专科学校学报, 2006,(3):117
[3]尤丽. 未来食品消费市场预测[J]. 农家科技.期刊,2008:22
[4]苏泽. 镇江肴肉[J]. 肉品卫生,2000,(2):47
[5]周玉惠,叶正涛,肖立芳. 猪皮胶原蛋白的提取及其结构表征[J]. 湖北大学学报,2008,(03):287
[6]史九根. 猪皮加工新技术[J]. 农场新技术.期刊,2009,(22):48
[7]廖艳阳. 胶原蛋白在食品中的应用[J]. 黄冈师范学院学报.2009,(03):53
[8]廖艳阳. 胶原蛋白的研究进展[J]. 长沙大学学报.2009,(05):36
[9]景淑萍. 胶原蛋白的安全性及其保健功能[J]. 甘肃高师学报.2009,(05)
[10]张学坚. 速冻方便食品的发展趋势经济性分析[J].肉类工业,2000,(01)
[11]王亦农. 肉类速冻方便食品的特点及生产工艺[J]. 山西食品工业,1997,(04)
[12]彭顺清,吴峰,王飞等. 增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响[J]. 四川畜牧兽医学院学报.2000,(04):71
[13]袁钠. 牛肉冻的加工方法[J].吉林畜牧兽医.期刊,2000,(03):33
[14]张水华,孙君社,薛毅. 食品感官鉴评(第二版)[M].广东:华南理工大学出版社,2005:66
[15]食品分析[M]. 中国轻工业出版社. 75
[16]张晓敏,张捷,李峰. 水晶肴肉中卤冻的抗融化性质的研究[J]. 食品工业科技. 2008,(09):124
[17]董寅初.国内速冻食品的发展现状及展望[J].肉类研究,1994,(04):53
[18]常瑞芝. 低成本皮(肉)冻[J]. 河南科技.2003,(07):8
 

推荐资料