醋蛋牛奶饮料的研制(2)

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资料介绍

目    录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………1
1前言…………………………………………………………………………………2
2材料与方法…………………………………………………………………………3
2.1材料………………………………………………………………………………3
2.2主要设备…………………………………………………………………………3
2.3工艺流程…………………………………………………………………………3
2.4操作要点…………………………………………………………………………3
2.4.1原料的选择……………………………………………………………………3
2.4.2醋蛋原液制备…………………………………………………………………3
2.4.3鲜奶的制备……………………………………………………………………4
2.4.4混合……………………………………………………………………………4
2.4.5杀菌……………………………………………………………………………4
2.4.6冷却过滤………………………………………………………………………4
2.5试验设计…………………………………………………………………………4
2.5.1醋蛋液配方的筛选试验………………………………………………………4
2.5.2醋蛋比的选择…………………………………………………………………4
2.5.3浸泡天数的选择………………………………………………………………4
2.5.4蔗糖用量的试验………………………………………………………………5
2.5.5醋蛋液与鲜奶比例的试验……………………………………………………5
2.5.6稳定剂种类和添加剂的试验…………………………………………………5
2.5.7乳化剂的筛选试验……………………………………………………………5
2.5.8蜂蜜添加量的试验……………………………………………………………5
2.6 检验项目与方法…………………………………………………………………6
2.6.1感官指标………………………………………………………………………6
2.6.2理化指标………………………………………………………………………6
3结果与分析…………………………………………………………………………7
3.1最佳用醋量和浸泡时间的确定…………………………………………………7
3.1.1用醋量的确定…………………………………………………………………7
3.1.2浸泡天数的确定………………………………………………………………7
3.1.3蔗糖用量的确定 ……………………………………………………………8
3.1.4醋蛋比的确定 ………………………………………………………………8
3.1.5稳定剂种类和添加里昂的试验 ……………………………………………9
3.1.6乳化剂的筛选试验…………………………………………………………9
3.2最佳醋蛋牛奶饮料配方的确定………………………………………………9
3.3蜂蜜添加量的确定 ……………………………………………………………10
4 产品的质量指标 …………………………………………………………………11
4.1感官指标 ………………………………………………………………………11
4.2理化指标 ………………………………………………………………………11
5 结论与讨论………………………………………………………………………11
5.1结论 ……………………………………………………………………………11
5.2发展前景 ………………………………………………………………………11
参考文献   …………………………………………………………………………12
致谢 …………………………………………………………………………………12

参考文献
[1] 李琴. 保健产品——醋蛋液的生产开发及其功能研究[J]. 中国酿造, 2004(12): 25-26.
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[3]艾华等，食品科学，1997,18（10）：3～5
[4]赖晓全等，中国公共卫生学报，1996,15:288～289
[5] 艾华, 吴玲, 陈吉棣,等. 醋蛋液调节血脂和抗氧化作用的初步实验研究[J]. 食品科学, 1997, 18(10): 3-5.
[6] 陈黎斌, 杨严俊, 刘晓君. 醋蛋水解液抗氧化活性的研究[J]. 食品研究与开发.2006, 21(4): 41-43.
[7] 马千里, 黄永春, 杨锋,等. 醋蛋中ACE抑制肽的研究初探[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 207-210.
[8] 王灿楠等，中国公共卫生，1994,10：375
[9]彭成等，成都中医学院学报，1992,15（1）：38～41
[10] 杨萍芳. 醋蛋液的营养成分分析[J]. 饮料工业. 2007(9):36-38.
[11] 马千里, 黄永春, 杨锋,等. 醋蛋中ACE抑制肽的研究初探[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 207-210.
[12]鸡蛋深加工系列产品综合开发技术概况取自豆丁中文文献库
[13]韩刚，刘小琳 ——鸡蛋乳发酵饮料的研究
[14]醋蛋果味露   来自院校，中国科技大学科技实业总公司成果
[15]王钦德，杨坚   食品试验设计与统计分析基础第二版 2009，1