苹果醋饮料的研发(2)

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资料介绍

目录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………1
1前言…………………………………………………………………………………1
1.1苹果醋的营养价值………………………………………………………………2
1.2苹果醋的保健作用………………………………………………………………2
1.3果醋酿造工艺技术…………………………………………………………3
2苹果醋制作材料和方法……………………………………………………………3
2.1制作材料及其仪器设备………………………………………………………………3
2.2试验方法…………………………………………………………………………4
2.2.1指标测定方法…………………………………………………………………4
2.2.2酵母菌的活化及活化方法………………………………………………4
2.2.3工艺流程………………………………………………………………………4
2.2.4操作要点……………………………………………………………………4
2.2.5酒精发酵试验………………………………………………………………5
2.2.6醋酸发酵试验………………………………………………………………5
3结果与分析………………………………………………………………………6
3.1原料组成成分……………………………………………………………………6
3.2酒精发酵试验……………………………………………………………………6
3.2.1酒精发酵期间颜色及状态变化………………………………………………6
3.2.2酒精发酵期间工艺参数的变化………………………………………………6
3.3醋酸发酵试验……………………………………………………………………7
3.3.1不同酒度对产酸量的影响……………………………………………………7
3.3.2不同接种量对产酸量的影响…………………………………………………8
3.3.3不同温度对产酸量的影响……………………………………………………8
3.3.4最佳醋酸发酵工艺参数的确定………………………………………………9
3.4产品调配…………………………………………………………………………10
4产品质量指标………………………………………………………………………10
4.1感官评价…………………………………………………………………………10
4.2理化指标与微生物指标检测结果……………………………………………………10
5结论………………………………………………………………………………………10
参考文献……………………………………………………………………………10
致谢………………………………………………………………………………11

参考文献
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