米露饮料的研制(2)
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资料介绍
目录 摘要1 关键词1 1 前言2 2 材料与方法3 2.1 材料3 2.2 仪器设备4 2.3 工艺流程4 2.4 操作要点4 2.4.1 米浆液的制备4 2.4.2 米露饮料的制备5 2.5 试验设计5 2.5.1 米水最佳质量比的确定5 2.5.2 米浆最佳酶解条件的研究5 2.5.3 米浆滤液与牛奶最佳体积比的确定6 2.5.4 稳定剂最佳搭配比例的确定6 2.5.5 饮料的最优调味配方正交试验7 2.6 检测项目及方法8 2.6.1 理化指标检测8 2.6.2 微生物指标检测8 2.6.3 感官评定8 3 结果与分析9 3.1 米水质量比的试验结果9 3.2 米浆最佳酶解条件的试验结果9 3.3 米浆液与牛奶最佳体积比的试验结果10 3.4 稳定剂搭配比例的试验结果10 3.5 选定最优调味配方的正交试验11 4 产品质量测定结果12 4.1 感官指标12 4.2 理化指标12 4.3 微生物指标12 5 结论12 6 讨论13 参考文献13 致谢14 参考文献 [1] 刘永乐.稻谷及其制品加工技术[M].北京:中国轻工业出版社,2010,5:154 [2] 曾建新,黄巍锋，周雪松.现代食品科技[J],2008,24(7):671 [3] 姚惠源.稻米深加工[M].北京：化学工业出版社，2004，3:26 [4] 郭本恒.乳制品生产工艺与配方[M].北京：化学工业出版社，2007，9:1 [5] 沈鸿.米露饮料的生产工艺:中国专利,96119422.7[P].1998-03-25 [6] 依凡.农产品市场周刊[J].2007，(19):21 [7] 吴卫国，陈许辉．米乳饮料的研制[J]．食品科技，1998，(6)：39 [8] 郑滨.米露饮料及其制造方法:中国专利,03132496.7[P].2004-02-25 [9] 李雨露，惠丽娟，宋立．发芽糙米饮料的研制[J]．粮油加工，2007，(5):114 [10] 胡长海,曾凌.仙人掌米露饮料的研制[J].食品科技,2006,31(7)：186 [11] 潘东道．功能性食品添加剂[M]．北京：中国轻工业出版社，2006,1:187 [12] 李勇.软饮料生产技术[M].北京:化学工业出版社,2005，11:63 [13] 梁朗都.食品添加剂在饮料中的应用[M].北京:中国轻工业出版社,2005,3:114～115 [14] 郝利平，聂乾忠，陈永泉，廖小军．食品添加剂[M].北京:中国农业大学出版社，2009,8: 128, 153～170,229 [15] 韩北忠，童华荣．食品感官评价[M]．北京：中国林业出版社，2009,7:79 [16] 刘铁钢,赵志新,赵凤兰．微生物指标[M]．北京：中国计量出版社，2005,11:161 [17] 胡长海,曾凌.芦荟低糖米露饮料的研制[J]. 辽宁石油化工大学学报. 2006，26(2):46 [18]ALLEN,J.C.and JOSEPH,G.Deterioration of pasteurized muk on storage[M].J.Dariry Res.1985,52:469～487 [19] LEWIS.M.J.physical Properties of Foods and Processing Systems[M].Woodhead Publishing,Cambridge,1990,PP:184～195 [20] Martos I,Cossentin M,Ferreres F et al.Journal of Agricultural and Food Chemistry[J].1997,45(8):2824～2829 [21] Moraine R.A.and P.Rogovin,Biotechnol.Biogen[M].1980,15:225 [22] Reyes,H.R.and Hill,C.G.Biotechnol Bioeng[M].1994,43:171～182 |