茶多酚在獭兔肉保鲜中抗氧化效果初步研究(2)

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资料介绍

目录
摘要    1
关键词    1
1前言    1
2材料和方法    2
2.1材料和仪器设备    2
2.1.1材料    2
2.1.2仪器与设备    3
2.2实验方法    3
2.2.1工艺流程    3
2.2.2肉样制备    3
2.2.3理化指标    3
2.2.4感官指标评价    3
2.3试验设计    4
2.3.1茶多酚溶液的制备    4
2.3.2 VE与茶多酚抗氧化性能的比较    4
3结果与分析    5
3.1不同浓度的茶多酚对獭兔肉pH的影响    5
3.2不同浓度的茶多酚对獭兔肉挥发性盐基氮（TVB-N）的影响    6
3.3不同浓度的茶多酚对獭兔肉TBARS值的影响    6
3.4 VE与茶多酚抗氧化性能的比较结果    7
3.5不同浓度的茶多酚对獭兔肉感官特性的影响    8
4结论与讨论    9
参考文献    9
致谢    10