蚕豆酱发酵过程中蛋白质变化的研究(2)

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资料介绍

目录
摘要    1
关键词    1
1 前言    2
2 材料与方法    2
2.1 原辅材料    2
2.2 主要仪器设备、试剂    2
2.3 工艺流程    3
2.4 操作要点    3
2.4.1 原料的选择    3
2.4.2 曲水比    3
2.4.3 装瓶发酵    3
2.4.4检测    3
2.5 试验设计    3
2.6 检测项目与方法    3
2.6.1 理化指标    3
2.6.2 感官评价    7
3 结果与分析    8
3.1 不同含盐量对蛋白酶活性的影响    8
3.2 不同含盐量对蛋白质含量的影响    9
3.3 不同含盐量对氨基酸含量的影响    10
3.4 蚕豆酱感官评价结果    10
4 结论    11
5 讨论    11
参考文献    12
致    谢    13