烘烤风味红薯制品的研制(2)

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资料介绍

目录
摘要   1
关键词   1
1 前言   2
2 试验材料与方法   4
2.1 原辅材料   4
2.1.1 主要原料   4
2.1.2 辅料   4
2.2 试验仪器与设备   4
2.3 试验工艺流程   4
2.4 试验工艺要点   5
2.4.1 原料选择   5
2.4.2 清洗整理   5
2.4.3 沥水   5
2.4.4 烤制   5
2.4.5 去皮   5
2.4.6 调配、拌料   5
2.4.7 整型、风干   5
2.4.8 检验、包装、入库   5
2.5 试验设计方案   5
2.5.1 单因素试验设计   5
2.5.2 正交试验设计   7
2.6 检测项目及方法   8
2.6.1 感官评价   8
2.6.2 微生物检测   9
3 试验结果与分析   9
3.1 烘烤条件对烘烤风味红薯制品质量的影响试验结果与分析   9
3.2 添加亲水性增稠剂对烘烤风味红薯制品质量的影响试验结果与分析   10
3.3 添加蜂蜜对烘烤风味红薯制品质量的影响试验结果与分析   10
3.4 添加全脂奶粉对烘烤风味红薯制品质量的影响试验结果与分析   11
3.5 风干温度对烘烤风味红薯制品质量的影响试验结果与分析   12
3.6 确定最佳条件的正交试验   12
4 产品质量测定结果   13
4.1 感官指标   13
4.2 微生物指标   13
5 结论与讨论   13
参考文献   14
致    谢   15