发酵坛子肉软罐头食品加工技术研究(2)

来源：wenku7.com 资料编号：WK76296 资料等级：★★★★★ %E8%B5%84%E6%96%99%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9AWK76296

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资料介绍

目    录
摘要    1
关键词    1
1 前言    1
2 材料及方法    2
2.1 主要材料及仪器    2
2.2.1 工艺流程    3
2.2.2 主要操作要点    3
2.2.3 坛子肉的PH值测定    3
2.2.4 坛子肉的产品包装    4
3 实验设计方案    3
3.1 单因素实验项目    4
3.1.1 增稠剂的种类实验    4
3.1.2 葡萄糖浓度实验    4
3.1.3 盐浓度实验    4
3.1.4 糯米粉含量实验    5
3.1.5 时间实验    5
3.2 正交实验    6
4 结果与讨论    7
4.1 不同因素对发酵肉酸度影响    7
4.1.1 增稠剂对肉酸度影响    7
4.1.2 糖浓度对肉酸度影响    8
4.1.3 盐浓度对肉酸度影响    9
4.1.4 糯米粉对肉酸度影响    10
4.1.5 时间对肉酸度影响    11
4.2 正交实验    12
4.2.1 正交实验结果分析    13
5 产品软包装. .15
5.1 复合调味料 15
5.2 包装与杀菌 15
6 结论    15
参考文献    16
致    谢    17