不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化研究

不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化研究(7100字)

摘  要：本研究用分光光度法测定胡萝卜、青椒中的亚硝酸盐含量。结果表明：新鲜胡萝卜的亚硝酸盐含量为0.824mg/kg，青椒的亚硝酸盐含量0.628mg/kg；将胡萝卜和青椒做成盐腌菜，它们中的亚硝酸盐含量呈动态变化，并在第6天出现“亚硝峰”；随储存时间的延长，胡萝卜和青椒中亚硝酸盐含量逐渐增多，随贮存温度的降低，亚硝酸盐含量逐渐降低；短时间的热烫有利于降低胡萝卜和青椒中的亚硝酸盐含量。
关键词：蔬菜；亚硝酸盐；分光光度法

Study on nitrite changes in vegetables under different conditions

Abstract: The nitrite content in carrots and green pepper are determined by spectrophotometry. The results showed that:nitrite content in carrot was 0.824mg/kg, nitrite content in green peppers was 0.628mg/kg; nitrite content in pickles was dynamic changes, it occur "nitrite peak" in the seventh day; during the storage time, nitrite content in vegetables increased gradually; with the storage temperature decreased, nitrite content decreased; Short blanching helped reduce the nitrite content in vegetables.
Key words: vegetable; nitrite; spectrophotometry

目    录


1  前言    1
2  试验材料与方法    2
2.1 试验材料    2
2.1.1  原料    2
2.1.2  仪器与试剂    2
2.2  试验方法    2
2.2.1  泡菜的制作工艺流程    2
2.2.2  主要操作要点    3
2.2.3  亚硝酸盐的测定－盐酸萘乙二胺法    3
2.2.4  泡菜中亚硝酸盐含量的测定    3
2.2.5  不同贮存温度下亚硝酸盐含量的测定    3
2.2.6  热烫处理后亚硝酸盐含量的测定    3
3  结果与分析    4
3.1  亚硝酸盐含量测定的标准曲线    4
3.2  泡菜中亚硝酸盐含量的变化关系    4
3.2.1  腌制时间对胡萝卜和青椒中的亚硝酸盐含量的影响    4
3.3  不同贮藏温度对蔬菜中的亚硝酸盐含量的影响    6
3.3.1  贮藏时间对亚硝酸盐含量的影响    6
3.3.2  贮藏温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响    7
3.4  蔬菜经热烫亚硝酸盐的变化    9
3.4.1热烫处理对胡萝卜和青椒中亚硝酸盐含量的影响    9
4  结论    9
5展望    9
参考文献    10
致    谢    11