芦荟果奶饮料的工艺研究

芦荟果奶饮料的工艺研究(11000字)
摘 要：本文对芦荟果奶饮料的生产工艺、配方和加工工艺关键技术进行了研究。正交试验结果表明芦荟果奶饮料的最佳配方为芦荟汁5%，奶粉6%，蔗糖12%，乳酸0.20% (上述百分比均为质量体积比百分数)。稳定剂最适配方为黄原胶0.04%，蔗糖脂肪酸脂酯0.02%，CMC-Na为0.05%，卡拉胶为0.05%，最佳巴氏杀菌条件为85℃处理15min。此外还讨论了芦荟果奶饮料中包括乳蛋白沉降在内的常见质量问题。
关键词：芦荟；牛奶；饮料；工艺；配方

The Technological Research of Aloe Fruit Milk Beverage
Abstract: This research is aim to find the best formula and process of fruit milk beverage which is beneficial to the human body healthy with aloe, milk, surge, lacto acid etc. The formula of aloe fruit milk beverage has been found, also to the possible processing and its parameter. The orthogonal test and analysis have suggested that the best formula is 5% of aloe juice, 6% of milk powder, 12% of sucrose and 0.20% of lacto acid (the percentage here is mass to volume). Additionally, a possible formula of stabilizer and a possible processing of pasteurization have been found. What’s more, the problem of the sink of lacto protein in the aloe fruit milk beverage has been discussed in the paper. All these not only provide a scientific basis for the research of aloe and pumpkin juice, but also give a reference for industrial production.
Key words: aloe；milk；fruit milk beverage；processing technology；formula

目  录
摘 要    1
关键词    1
1    前言    2
1.1    芦荟研究的意义    2
1.2    乳制品开发的问题    2
1.3    芦荟果奶研究的意义    2
2    材料与方法    3
2.1    材料与设备    3
2.1.1    原料    3
2.1.2    主要药品和试剂    3
2.1.3    主要仪器设备    3
2.2    工艺流程及操作要点    4
2.2.1    浑浊型芦荟果奶饮料加工工艺流程    4
2.2.2    操作要点    4
2.3    试验方法    5
2.3.1    芦荟汁的护色    5
2.3.2    单因素试验设计    6
2.3.3    正交试验设计    7
2.3.4    产品稳定性的研究    7
2.3.5    杀菌工艺的研究    9
2.4    检测项目及方法    10
2.4.1    理化指标检测    10
2.4.2    微生物指标检测    10
2.4.3    感官评定    10
3    结果与分析    11
3.1    不同抗坏血酸添加量对芦荟汁抗氧化的影响结果    11
3.2    最佳配方单因素试验试验结果    11
3.3    最佳配方的正交试验结果分析    11
3.4    最佳稳定剂的确定    12
3.5    杀菌工艺试验的结果    13
4    产品质量标准及测定结果    14
4.1    产品标准    14
4.2    感官指标    14
4.3    理化指标    14
4.4    微生物指标    15
4.5    重金属指标    15
4.6    保质期    15
5    结论与讨论    15
5.1    试验结果    15
5.2    讨论    16
5.2.1    关于体系稳定性的讨论    16
5.2.2    关于加工过程中防止沉降和分层的讨论    16
5.2.3    关于杀菌的讨论    16
5.2.4    关于库拉索芦荟凝胶汁的讨论    17
参考文献    18
致   谢    20